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Astuce d'autrefois pour conserver le chou

Comment conserver le chou – Astuce du 19ème siècle


La conservation du chou

On nettoie bien toutes les feuilles du chou , on les coupe en tranches de l’épaisseur du doigt , et on les jette dans de l’eau bouillante avec un peu de sel.
On les retire du feu , on les met égoutter .
Une fois seches , on les range sur des claies (1) au soleil , et, deux jours après , on les passe au four, à une chaleur d’étuve.
On les y remet deux ou trois fois s’il est besoin , jusqu’à ce qu’ils soient bien secs .
Ensuite , on les renferme dans des sacs de papier.
Lorsqu’on veut les manger , on les fait tremper dans l’eau tiède puis on les fait cuire dans l’eau bouillante avec du beurre , et on leur donne enfin la sauce qu’on veut.

(1) claie = Ouvrage à claire-voie en forme de carré long, et fait de brins d’osier ou de branches d’arbre entrelacées