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Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ou qui ne prend pas


Si votre mayonnaise ne monte pas , mettez la au réfrigérateur,et oubliez la 1/2 h.
Reprenez la ensuite en rajoutant de l’huile au fouet . Elle devrait monter sans problèmes.

Il est possible de rattraper une mayonnaise en mélangeant à part un peu de cette mayonnaise dans la même quantité d’eau froide.
Quand ce mélange est homogène, réincorporez-le lente­ment à la mayonnaise en attente en vous servant d’un fouet.

Vous rattraperez une mayonnaise qui a tourné en mélangeant dans un autre récipient un jaune d’œuf,
une cuillerée de vinaigre bouillant et un peu de moutarde.
Ajoutez peu à peu à ce mélange la mayonnaise que vous voulez rattraper.

Réussir une mayonnaise ne vous posera plus de problème si vous ajoutez une cuillerée d’eau froide
à votre mélange avant de le laisser reposer une bonne minute.
Procédez ensuite comme à l’accoutumée pour la faire monter.

Pour obtenir une mayonnaise extra-légère, il suffit d’y intégrer une fois qu’elle est bien montée une cuillerée de vinaigre de vin préalablement chauffée.

Une recette de mayonnaise sans oeufs

Connaissez vous cette recette de mayonnaise sans œufs ?
Mélangez deux cuillerées de lait concentré non sucré avec une cuillerée de moutarde et procédez comme d’habitude en versant un filet d’huile tout en tournant.
Ajoutez ensuite sel, poivre et jus de citron.