Comment rendre une viande dure plus tendre

Si vous devez faire cuire une viande dont vous avez toutes les raisons de penser qu'elle sera dure, enduisez-la de moutarde la veille. Cette recette de bonne femme aura pour effet de l'attendrir. Et savez-vous qu'un sauté de veau gagnera en moelleux si vous ajoutez, en cours de cuisson, un demi-verre de bière.