Le vinaigre à l'estragon - Recette du 19ème siècle

Recette pour faire le vinaigre à l'estragon

Laissez infuser au soleil pendant six semaines dans un pot de grès, dans huit pintes (8 litres) de vinaigre, huit onces (8 x 30 g) d'estragon, huit onces (8 x 30 g) d'échalotes, six onces (6 x 30 g) d’ail, soixante clous de girofle, une once (30 g) de fleur de sureau.

On aura soin d’ajouter une autre pinte (1 litre) de vinaigre au bout d’un mois environ.